ERBA CIPOLLINA

ALLIUM SCHOENOPRASUM

L’erba cipollina (Allium Schoenoprasum L.) è un’erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Liliaceae. Originaria del Nord America, dell’Europa e dell’Asia, è spontanea in gran parte delle alture di questi continenti e viene coltivata sin dal XVI secolo. È una specie geofita a portamento tapezzante, caratterizzata dall’aroma di cipolla presente in tutte le parti verdi della pianta. L’erba cipollina predilige terreni ricchi di sostanza organica e ben drenati. Il bulbo di piccole dimensioni (all’incirca 2 cm), è formato da piccoli bulbilli cilindrici tunicati di forma allungata che si sviluppano verso l’alto, nella parte inferiore i bulbilli emettono radici bianche. Le foglie sono verdi, strette e cave; raggiungo un’altezza di circa 25 cm. La fioritura avviene durante l’estate, sull’apice dei fusti si formano delle infiorescenze a ombrello semisferiche composte da piccoli fiori rosa-lilla, più raramente bianchi. L’erba cipollina è apprezzata in cucina per l’aroma che somiglia a quello della cipolla, può essere consumata fresca oppure tagliata a rondelle e conservata in congelatore dentro a sacchetti di plastica.